03 juillet 2009
Clafoutis à la rhubarbe et aux fraises au parfum de clémentine, sans gluten et sans lactose, et vraiment délicieux
Avant de partir en vacances, on se démène pas mal pour ne rien laisser de périssable dans le frigo ou dans le garde-manger et, en rentrant, il faut encore se démener et courir au marché et à l'épicerie pour refaire ses provisions. C'est évidemment ce qui est arrivé chez nous, encore une fois. Là où nous étions, aux Îles-de-la-Madeleine, nous avons pu déguster d'excellents fruits de mer d'une fraîcheur indiscutable mais, malheureusement, les fruits et les légumes nous ont un peu manqué. Les îles étant balayées par le vent presque constamment, la saison doit être plus tardive et aussi plus courte. Nous avons même vu des lilas et des tulipes en fleur... ce qui signifie qu'ils sont un peu en retard sur nous, du sud du Québec.
Lors de ma première visite au marché en rentrant de vacances, j'ai rapporté de la rhubarbe de la ferme Serbi de St-Eustache et des fraises de Ste-Anne-des-Plaines et en ai mis une partie dans un clafoutis. Avec le reste, j'ai fait une compote que je déguste avec mes rôties du matin et dont je publierai la recette bientôt.
Rendement : 4 portions
3 à 4 tasses de rhubarbe coupée en dés (400 g)
1/2 tasse de sucre dont 1 c. à soupe de sucre vanillé (100 g)
le zeste d'une clémentine
2 tasses de fraises (200 g)
1/4 tasse de lait (de soya ici) (60 ml)
1/4 tasse de fécule de maïs (35 g)
3 oeufs
1/3 tasse de cassonade (50 g)
les graines d'une demi gousse de vanille
le zeste d'une clémentine
1/2 tasse d'amandes moulues (60 g)
1/4 tasse de lait de coco (60 ml)
sucre à glacer
Dans une petite casserole, combiner les morceaux de rhubarbe, le sucre blanc et le zeste d'une clémentine. Porter doucement à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre, soit environ 15 minutes.
Couper les fraises en quatre et réserver.
Préchauffer le four à 350°F (180°C) et beurrer 4 ramequins d'environ une tasse (250 ml)
Dissoudre la fécule de maïs et le lait dans une tasse et mettre de côté.
Battre les oeufs et la cassonade jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter les graines de vanille, le zeste de clémentine et les amandes moulues. Bien mélanger puis ajouter le mélange lait/fécule de maïs et le lait de coco.
Répartir ce mélange dans les ramequins. Déposer 2 c. à table de compote de rhubarbe (il en restera qui pourra être dégustée sur les rôties le lendemain matin!) sur chacun et le quart des morceaux de fraises. Enfourner durant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le clafoutis semble pris.
Laisser tiédir à température ambiante et servir saupoudré de sucre à glacer. On peut aussi décorer de morceaux de fraises fraîches.
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02 juillet 2009
Me revoici, me revoilà!
Je suis de retour, depuis lundi, de nos vacances aux Îles-de-la-Madeleine et j'en garde d'excellents souvenirs. J'y ai rencontré des gens fort sympathiques qui ont fait de notre séjour un moment inoubliable. Ces descendants des Acadiens ont su subvenir à leurs besoins tout en préservant leur langue et la beauté des îles. Merci à tous les Madelinots et à ceux à qui j'ai pu m'adresser personnellement, ils resteront toujours dans notre mémoire. Voici quelques photos avant de revenir à la cuisine très bientôt.
Les Îles-de-la-Madeleine accueillent plusieurs sortes d'oiseaux dont ces cormorans.
Facile de rapporter de beaux souvenirs des îles! Je me suis procurée de magnifiques bols à café de l'artiste Nancy Boudreau. C'est elle qui a peint cette jolie cabane qui abrite sa boutique de souvenirs.
Ces falaises de grès gris sont résistantes à l'érosion et forment les plus hauts reliefs des îles du sud.
Cette sculpture de béton armé représente sept pêcheurs en train de remonter une barque sur la terre. Elle se trouve dans le village de l'Étang-du-Nord, sur l'île du Cap aux Meules.
Nous avons assisté à un magnifique coucher de soleil, à l'Étang-du-Nord, sur l'île du Cap aux Meules. Curieusement, au même moment, le sud de cette île était plongée dans le brouillard.
Tiens, tiens, cette jolie petite maison n'arbore-t-elle pas les couleurs de mon smoothie à la betterave et à l'orange?
Aux îles, le vent est grand et aide beaucoup au séchage du linge. Chaque maison a sa corde à linge qui tient... je me demande comment!
Ces falaises de grès rouge, aux formes spectaculaires ne cessent de surprendre l'oeil. Cette roche sédimentaire est composée à 99% de quartz recouvert d'une mince couche d'oxyde de fer qui lui confère sa couleur rouge. Cette roche est extrêmement friable et résiste mal à l'érosion des vagues, surtout à l'automne avec les forts vents combinés à la force des grandes marées. Le littoral est constamment modelé par la bataille incessante que se livrent la mer et la terre.
Cette petite maison rouge est le type parfait des maisons des îles. On en voit vraiment de toutes les couleurs et c'est, en bonne partie, ce qui fait le charme des Îles-de-la-Madeleine.
À très bientôt pour de la cuisine!
25 juin 2009
Petite histoire des Îles de la Madeleine
Les Indiens Micmacs nommaient poétiquement l'archipel "Menagoesenog", mot signifiant "îles balayées par la vague". Bien avant la venue des Européens, ils le visitaient en quête de poissons, de phoques et de vaches marines. En 1755, le destin des Acadiens prend une tournure tragique. C'est le "Grand Dérangement" et la population acadienne est déportée à travers le continent. Quelques individus échappent à cette déportation et débarquent aux Îles de la Madeleine. En 1789, suite à la révolution française, d'autres familles acadiennes originaires de Saint-Pierre-et-Miquelon se joignent à eux. C'est avec eux que commence la véritable colonisation des Îles de la Madeleine. Il y a aussi une population d'anglophones descendants d'Écossais et d'Irlandais, pêcheurs pour la plupart. Ils constituent 5% de la population de Madelinots et sont regroupés dans l'île de Grosse Île.
Hier, nous avons visité l'île du Havre Aubert, à notre avis la plus belle de l'archipel. La brume du matin s'est dissipée au cours de l'avant-midi et c'est sous un soleil radieux et une température chaude et humide que le reste de la journée s'est déroulée. Nous avons parcouru la pointe de La Grave, avons visité quelques bâtiments historiques et avons même mangé au Café de la Grave, sis dans un ancien magasin général. J'y ai dégusté le mets régional des îles, le "pot en pot" qui se prononce "pote pote", une espèce de tourtière constituée de rangs de divers poissons et de pommes de terre, recouverte d'une pâte. Comme chaque plat régional, on m'a dit que chaque cuisinière avait sa recette.
Aujourd'hui, autre belle journée chaude et ensoleillée. Nous avons visité l'île du Havre aux Maisons, aussi très jolie avec ses petites maisons de différentes couleurs disséminées ici et là sur les buttes. Nous avons effectué différents arrêts dont chez Le Barbocheux qui nous a fait goûter la bagosse des îles, un vin de fabrication artisanale à base de petits fruits. Puis à la fromagerie du Pied-de-Vent, nous avons goûté les divins fromages de l'île faits à partir de lait de vaches canadiennes, cette race qui était presque disparue. Enfin, un arrêt au Fumoir d'Antan pour goûter le hareng fumé et voir comment on boucane ce poisson.
En ce qui concerne la température, lundi, alors qu'il faisait un vent à écorner les "boeux", les gens nous ont dit que cela était exceptionnel et que c'était un temps du mois de novembre. Hier et aujourd'hui, chaleur humide et absence totale de vent, là encore on nous dit que c'est un temps inhabituel pour les îles. Ah bon! Difficile de se démêler parmi tout ça!
À demain pour la suite des vacances.
23 juin 2009
Un p'tit bonjour des îles
Sommes arrivés hier sous un ciel nuageux. Atterrissage difficile et stressant. Température très maussade. Aujourd'hui, visite de Grosse-Île et de la Grande-Entrée. Temps moins venteux mais pas de soleil. Paysages magnifiques, les Madelinots sont super sympathiques. Le poisson est délicieux. À bientôt!
22 juin 2009
Lundi, jour du départ
Ça y est, Miss Diane et Le Curieux se sont envolés ce matin pour les Îles-de-la-Madeleine. Ils y passeront une belle semaine à se reposer, à visiter ce beau coin du Québec et à oublier les malheurs des derniers mois.
À très bientôt pour de beaux souvenirs!
21 juin 2009
Le jeu des vieilleries - Deuxième rapport
Voilà les vieilleries reçues cette semaine. J'ai peine à croire qu'elles se font si rares. Allons, ne soyez pas gênés, on a tous et toutes un vieil objet auquel on tient car, même si on ne s'en sert pas très souvent, quand on en a besoin, on est bien heureux de l'avoir sous la main. Alors, si vous voulez voir votre vieillerie faire le tour du globe, n'hésitez pas à l'envoyer aux vieilleries de Miss Diane.
Cette semaine, on a eu droit aux vieilleries de :
Caroline - La bouche pleine de ... Carotte!
Louise - Gato Azul
Irisa - Cuisine et Couleurs
Annellénor - Passion ... Gourmandise!
Dodovanille - Bienvenue chez Dodovanille!
Merci et bravo à celles qui ont osé!
Pour les autres, c'est ici qu'il faut se renseigner.
19 juin 2009
Smoothie aux couleurs des îles, à la betterave et à l'orange
Un p'tit smoothie avant de partir..? Et pourquoi pas! J'ai préparé celui-ci ce midi avec ce qui restait de betteraves dans mon congélo. En fait, depuis quelque temps, je m'efforce d'épuiser tout ce qui l'encombre depuis l'été et l'automne derniers pour faire de la place aux fruits et légumes de la cuvée 2009. C'est donc avec un peu de jus d'orange que j'ai fait celui-ci qui, j'en suis certaine, plairait même à ceux qui ne sont pas très friands de la betterave. Ces couleurs n'ont-elles pas de quoi attirer petits et grands?
Pour 2 grandes portions ou 4 plus petites
Environ 3 betteraves cuite, coupées en morceaux et refroidies (6 oz ou 170 g)
1/2 tasse de jus d'orange (125 ml)
5 c. à table de yogourt nature
2/3 tasse d'eau minérale (170 ml) ou de cubes de glace (glaçons)
1 pincée de sel
tranches d'orange pour la déco
Mettre tous les ingrédients dans la jarre du mélangeur et mixer jusqu'à l'obtention d'un beau smoothie. Servir dans des verres bien froids avec une tranche d'orange et des pailles de couleur.
Voilà une autre belle occasion de se délecter d'un bon smoothie rafraîchissant tout en augmentant sa consommation quotidienne de légumes.
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18 juin 2009
Quand le sucré s'invite chez le salé - 13e édition
Pour ceux et celles qui ne le savent pas déjà, j'annonce que mon entrée de pétoncles sur salade de mangue m'a mérité l'honneur de préparer la prochaine édition du jeu "Quand le sucré s'invite chez le salé". Ce jeu a été initié par la charmante Minouchkah qui, justement, convolera en juste noce le 20 juin, soit dans deux jours. Nous allons donc en profiter pour lui offrir, à elle et à son époux, toutes nos félicitations.
Pour tout savoir sur cette 12e édition de ce jeu, il faut rendre visite à Hélène sur son blogue Chez Becky et Liz. Les candidatures avaient de quoi donner des maux de tête aux membres du jury car les présentations étaient toutes plus alléchantes les unes que les autres.
De mon côté, comme je m'envolerai pour les Îles-de-la-Madeleine lundi prochain, je vais en profiter pour laisser mon esprit errer dans le vent afin de trouver un élément sucré qui pourrait bien s'inviter chez le salé. J'en ferai part à mon retour de vacances ainsi que la liste des membres qui agiront comme jury.
À très bientôt!
14 juin 2009
Le jeu des vieilleries - Premier rapport
La semaine dernière, j'ai eu une soudaine envie de jouer et quelques blogueuses ont accepté de bonne grâce de jouer avec moi. J'ai reçu différents objets, tous très utiles en cuisine, parmi lesquels une mixette jaune, un ouvre-boîtes électriques, un livre de recettes très ancien, et un dont j'ignorais l'existence, une barate à beurre domestique. Mais la détentrice de ce curieux objet ne mentionne pas si elle l'utilise régulièrement et si elle ne saurait s'en passer, ce dont je doute fort.
Voici donc un premier aperçu des vieilleries de nos cuisines et les noms des participantes plus bas.
Pour connaître un peu la petite histoire de ces objets, il suffit de rendre visite aux blogueuses participantes. Certains sont empreints de beaux souvenirs dont les propirétaires originaux ne sont malheureusement plus là pour en parler.
Mamy - Quand ma plume chatouille mes cocottes
Dominique - Provence sans gluten
Tarzile - Tarzile.com
Anne - La famille Gerdel et son tra-la-la québécois
Mamina - Et si c'était bon...
Babeth - Babeth's cuisine
Nat - Le jardin de Nat
Cosette - La cuisine de Christine
Pour participer, même si aucun prix n'est rattaché à ce jeu, il faut m'envoyer un lien en commentaire sur mon billet. Tous ces beaux objets feront partie de l'album photos.
P.S. Certaines photos refusent de s'insérer dans Picasa et j'ignore pourquoi.
10 juin 2009
Petits sablés au beurre à l'orange et au miel, sans gluten
Je n'allais pas laisser passer l'occasion de faire des petits sablés pour Mamina et ses petits enfants. Nous aimons tellement ce genre de biscuits, l'homme et moi, que c'était là une belle excuse pour en manger. Dès que j'ai vu son billet sur son blogue Et si c'était bon.., je me suis élancée vers la cuisine pour lui concocter ces petits sablés au beurre à l'orange et au miel.
La recette du beurre à l'orange et au miel figure sur l'emballage du beurre que j'ai l'habitude d'acheter. J'en fais à l'occasion et nous le dégustons sur des crêpes ou avec des muffins. Il peut se conserver pendant trois jours au frigo et un mois au congélo, enroulé dans un papier aluminium ou Saran Wrap.
Rendement : environ 30 biscuits
1/2 tasse de beurre à l'orange et au miel (125 g) Voir la recette plus bas.
2 c. à soupe + 2 c. à thé de sucre (40 g)
1 oeuf légèrement battu
1 tasse de farine sans gluten (mélange de farine de riz GLUTINO) (200 g)
sucre blanc
Battre le beurre en crème avec le sucre. Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporer la farine tamisée à l'aide d'une cuillère en bois et remuer jusqu'à homogénéité. Avec les mains légèrement enduite de farine sans gluten, former une boule de pâte et façonner en un rouleau. Enrouler dans un papier film et réfrigérer au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 350° (180°C). Sortir la pâte du frigo, la déballer et la rouler dans du sucre granulé. Trancher la bûche en médaillons de 5 mm ou 1/4 de pouce et mettre ceux-ci sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier parchemin. Enfourner et cuire jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés, soit environ 15 minutes.
J'ai aussi tenté la méthode de Mamina, soit de façonner la pâte en boule avant de la mettre au frigo, puis de l'étendre au rouleau, entre deux feuilles de papier parchemin, et de la découper à l'aide d'un emporte-pièce. Malheureusement, ma pâte était trop molle. J'ai donc un peu arrondi les bords afin de leur donner cette apparence.
Beurre à l'orange et au miel
1/2 tasse de beurre demi-sel (125 g)
1 c. à soupe de zeste d'orange
1 c. à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
1 c. à soupe de miel liquide
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réduire le mélange en purée avec une fourchette et s'assurer que tous les ingrédients sont bien mélangés. Transférer le mélange sur une feuille de papier ciré ou aluminium. En faire une bûche d'environ 1 pouce (2,5 cm) de diamètre. Réfrigérer pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Couper des rondelles et déguster sur des muffins chauds, des crêpes ou des brioches.
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Ne pas oublier le jeu des vieilleries dont les détails se trouvent ici.
